二氧化氯ClO2是目前國際公認的優良殺菌劑

來源：http://www.ssygc.com/ 作者：余氯檢測儀 時間：2018-07-30

　　ClO2是目前國際公認的優良殺菌劑，作為一種新型果蔬防腐保鮮劑已成功應用于水果蔬菜和水產類加工等食品工業中，在果品蔬菜防腐保鮮中將具有廣闊的應用前景。甜櫻桃營養豐富，皮薄柔軟，采收上市時氣溫較高，因此耐貯性極差，采后極易腐爛變質，失去營養價值和商品價值。因此，降低甜櫻桃采后腐爛率，延長其貯藏保鮮期，關鍵在于抑菌防腐，從根源上抑制甜櫻桃采后病害的發生，以“防”為主，保持其健康“體魄”。

　　常用保鮮劑如鄰苯酚(SOPP)和噻苯咪唑(TBZ)等，雖然保鮮效果好，但一般用量高、殘留大，與當前人們對綠色無公害食品的要求不符，更有些保鮮劑使用后對人體具有一定的致癌性，讓消費者談之色變。ClO2在殺菌過程中不產生有害物質[1]，對動植物機體無毒[2]。本試驗以甜櫻桃為試材研究了ClO2對其在低溫條件下生理指標的影響和病害的抑制效果，旨在為甜櫻桃貯藏保鮮提供科學的、新穎的保鮮方法和理念。

　　1材料與方法

　　1.1試驗材料

　　本試驗所用材料為甜櫻桃‘布魯克斯(Brooks)’，是從美國引入的大櫻桃品種。2011年5月25日采自山東省果樹研究所苗圃，成熟度適宜。采后即刻運往-1℃的冷庫預冷，預冷時間24h，完成預冷后選擇健康果實作為試驗用果。

　　試驗用ClO2購買于山東兆冠公司。

　　試驗用灰霉菌和青霉菌均從甜櫻桃果實的腐爛部分分離純化得到，4℃冰箱中保存，備用。

　　1.2試驗方法

　　將甜櫻桃用濃度分別為20、30、50mg/L的二氧化氯(ClO2)溶液浸泡3min，自然晾干。對照用蒸餾水浸泡3min后晾干。

　　對照和處理果實接種前用2%NaClO對甜櫻桃果實表面消毒1min，純凈水沖洗干凈，自然晾干。用直徑4mm的消毒釘子在甜櫻桃果實表面刺入4mm，在傷口處接種事先分離純化好的青霉菌和灰霉菌，對照和3個處理分別接種100個果實。用0.04mm的PVC袋包裝，置于0±1℃的冷庫。

　　1.3測定指標與方法

　　病斑面積：對照和3個處理均對50個果進行測定，每2d測定1次，參考屠康等[3]的方法。

　　PPO和POD酶液提取：去皮果肉10g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸緩沖溶液，冰浴研磨，4℃冰凍離心機離心45min，取上清液做為兩種酶的粗提液備用。PPO活性測定參照Jiang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于貯藏期間每隔2d取樣測定1次。

　　2結果與分析

　　2.1ClO2處理對接種灰霉菌果實腐爛程度的影響

　　由圖1可以看出，接種灰霉菌后第2d，對照和處理果實均開始發病腐爛，相互之間差異不明顯，但是處理的腐爛程度均低于對照。貯藏至第4d，對照果病斑面積為50.9cm2;處理果病斑面積隨著濃度的遞增而減少，其中以50mg/L處理的病斑面積最低，為21.2cm2，腐爛程度明顯比對照低。在整個貯藏期，處理果的腐爛程度均低于對照，說明，ClO2處理后在一定程度上提高了甜櫻桃果實對灰霉菌的抵抗能力。

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